鱼汤深受广大市民的喜爱，因为味道鲜美，营养价值丰富，那么用胖头鱼在煮鱼汤的时候怎么做呢？湖北万湾湖胖头鱼养殖有限公司接下来教大家：熬鱼汤一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火,这样能够保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。

食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。

做法：

1、准备食材： 胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。 青尖椒切片，姜、蒜切好备用。 豆腐买稍老一点的，切成片备用。

2、烧汤：锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

3、煮鱼头： 滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。 注意：煮鱼不要盖锅盖，否则味道就不鲜了。

4、放盐、放料酒：放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。

鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种：

1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下。

2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。

3、鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味。

4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响。