鳙鱼的性情相当温和，安于湖泊、水库和池塘，主要以浮游动物（也有部分浮游植物）为食，非常适合和其它的家鱼混养。湖北胖头鱼厂家提醒大家想要吃上醇美的鱼头汤，建议先把鱼头煎一下——烹调油中的脂肪、原料中的脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，所以在锅内汤汁的不停沸腾的情况下，脂肪就被粉碎成细小的微粒，形成了水包油的乳化液，所以鱼头汤也就变得乳白色了。

夏季是鳙鱼的繁殖季，也是它们快速成长、比较肥美的时节，捞一条鲜鱼，炖一锅奶白色的鱼头汤，再切上几块豆腐同煮，汤浓豆腐嫩，是绝好的搭配。胖头鱼属于高蛋白、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。

剁椒鱼头做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒（或购买剁椒鱼头料包代替）和姜、葱、蒜；

2、把姜切丝加入鱼头，把姜切丝加入鱼头，加入料酒，抓匀腌制20分钟；

3、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒（或购买剁椒鱼头料包代替），热水上锅中火蒸10分钟；

4、蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上，另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上；

胖头鱼炖豆腐做法：

1、洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜，豆腐切块，葱、姜切丝；

2、热锅冷油，放入鱼头、中火煎制，两面煎制定型后，放入葱、姜丝开大火；

3、先后烹入醋、料酒烹入生抽，加入清水，烧开炖制；

4、炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐；

5、继续炖制3分钟，即可关火，盛碗。